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खाना खज़ाना

मकर संक्रान्ति पर बनाएं बथुआ कचौड़ी, जानिए रेसिपी

Thursday, January 14, 2021 11:20 AM
बथुआ कचौड़ी।

सामग्री-: बथुआ 250 ग्राम, गेहूं का आटा 4 कप, आलू 4 उबले हुए, लाल मिर्च पाउडर 1 टी स्पून, सौंफ 1 टी स्पून, गरम मसाला 1 टीस्पून, नमक स्वादानुसार, पानी आवश्यकतानुसार, तेल तलने के लिए।

विधि-: पहले बथुए को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें। मीडियम आंच पर एक पैन में पानी और बथुआ डालकर इसे उबाल लें। बथुए के सॉफ्ट होते ही आंच बंद कर दें। अब एक बड़े बर्तन में आटा, बथुआ, नमक और पानी डालकर सॉफ्ट आटा गूंथ लें। इसे आधे घंटे तक सेट होने के लिए रख दें। इसी बीच एक दूसरे बर्तन में उबले आलुओं को अच्छे से मैश कर लें। इसमें लाल मिर्च पाउडर, सौंफ, नमक और गरम मसाला डालकर अच्छे से मिक्स करके स्टफिंग बना लें। अब आटे की लोईयां बना लें। अब इन्हें कटोरी की शेप में बनाकर बीच में आलू की स्टफिं ग भरें और पोटली बंद कर दें। इसके बाद हल्के हाथों से इसे बेल लें। इसी तरह सारी कचौड़ियां बेलकर तैयार कर लें। फि र तेज आंच पर एक कड़ाही में तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तब मीडियम आंच पर सारी कचौड़ियां तल लें। इन्हें अचार या रायते के साथ गरमा-गर्म सर्व करें।

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सबसे पहले एक गहरे बर्तन में पानी उबालने के लिए रख दें। पानी में थोड़ा-सा नमक और कुछ बूंदे तेल की डालें। पानी जब उबलने लगे, तब गैस बंद करके उसमे नूडल्स डाल दें। 7-8 मिनट के लिए बर्तन को ढक दें। अब नूडल्स को एक छन्नी में निकाल लें। और उपर से ठंडा पानी डालें जिससे ये चिपके नहीं। इसके बाद एक कढ़ाई में तेल गर्म करें, नूडल्स जब अच्छे से ठंडी हो जाए।

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