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खाना खज़ाना

दाल के अलग-अलग स्वाद, जानिए मिक्स पंचरतन दाल बनाने की रेसिपी

Wednesday, February 17, 2021 11:10 AM
मिक्स पंचरतन दाल।

सामग्री-: 1/4 कप उड़द दाल, 1/4 कप चना दाल, 1/4 कप मूंग दाल, 1/4 कप मसूर दाल, 1/4 कप अरहर या तूअर दाल, 2 प्याज टुकड़ों में कटा हुआ, 1 टेबल स्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, 2-3 हरी मिर्च, 2 टमाटर, स्वादानुसार नमक, 1/2 टी स्पून हल्दी पाउडर, 1 टी स्पून धनिया पाउडर, 1 +1/2 टेबल स्पून तेल या घी, 1 टी स्पून जीरा, एक चुटकी हींग, हरा धनिया।

विधि-: सारी दालों को मिक्स करके, अच्छे से धो लें और एक से दो घंटे के लिए भिगो दें। इसके बाद इन्हें प्रेशर कुकर में थोड़े पानी के साथ उबलने के लिए रख दें। इसमें नमक और हल्दी भी डाल दें। हल्की आंच पर पकने दें और तीन-चार सीटी आने दें। अगर आप पैन में दाल पका रहे हैं, तो दाल से ऊपर तक पानी भर दें और हल्की गैस पर 30-40 मिनट तक पकने दें। ध्यान रहे कि पैन को ढक दें और बीच-बीच में दाल चलाते रहें। अगर पानी की जरूरत लगे तो बीच में और पानी भी डाल सकते हैं। इतने एक कढ़ाई या दूसरे पैन में घी डालकर गर्म करके उसमें जीरा और हींग भून लें। अब इसमें अदरक-लहसुन भूनें और प्याज डाल दें। हल्की भूरी होने तक प्याज को भूनें और उसके बाद उसमें टमाटर, हरी मिर्च, धनिया पाउडर को तेल अलग होने तक पकाएं। प्रेशर कुकर खोल के दाल को थोड़ा फेंट लें और कढ़ाई में प्याज के मिश्रण में मिला दें। अगर पानी की जरूरत महसूस हो तो आप डाल सकते हैं, और उसे 15 मिनट के लिए हल्की आंच पर पकने के लिए छोड़ दें या फिर प्रेशर कुकर में तीन सीटी देकर पांच मिनट हल्की आंच पर भी रख सकते हैं। दाल देखने में क्रीमी लगनी चाहिए। हरे धनिये से सजाएं और चावल या रोटी के साथ दाल का स्वाद लें।

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लगभग एक घंटे तक हरे चने को भिगोएं, फिर नरम होने तक नमक के साथ पकाएं। चने अच्छी तरह से धो लें। अब कांटे से मैश कर लें। आलू को हल्का मैश करके अलग रख दें। एक पैन में, तेल या घी गरम करें। जीरा डालें और उनके चटकने तक का इंतजार करें। कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च और कसा हुआ लहसुन डालें।

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सामग्री: 2 समोसा, 6 पापड़ी, 1/2 कप दही, 1 प्याज (कटा), 1 टमाटर (कटा), बारीक कटा हरा धनिया2 चम्मच धनिया-पुदीने की चटनी, 2 चम्मच इमली की चटनी, 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 चम्मच चाट मसाला, 1 कप सेव भुजिया, स्वादानुसार नमक।

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